Le meilleur plat réconfort indien: beignets à l'oignon

Ces beignets plus savoureux sont communément appelés «bhaji» en dehors de l'Inde, mais dans leur pays d'origine, un bhaji est un sauté de légumes et pas du tout un beignet. Certains chefs occidentaux ajoutent des œufs à la pâte - ce n'est pas nécessaire car la farine de pois chiches elle-même est suffisamment collante pour être un liant. Ces beignets sans gluten sont fabriqués à partir d'une variété particulière de légumineuse appelée gramme de Bengale. La farine de pois chiches devient croustillante lorsqu'elle est frite et est donc utilisée dans de nombreuses collations indiennes, y compris le mélange Bombay. Les graines d'ajowan ou d'ajowan - également appelées graines de carambole - sont ajoutées aux beignets, tels que la bhajia et les pakoras, car de tels plats, avec la farine de gramme, peuvent être lourds à digérer, et les graines d'ajwain sont connues pour être un digestif.

Voir aussi Q + R: Comment le curcuma peut-il m'aider à guérir?

Extrait de Indian in 7: Delicious Indian Recipes in 7 Ingredients or moins par Monisha Bharadwaj, Kyle Books 2019. Réimprimé avec permission.

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