Les 3 conseils du chef Nanditha Ram pour la cuisine ayurvédique

L'automne nous donne envie d'aliments chauds et équilibrants, donc cela nous a donné faim de parler à Nanditha Ram, une chef, yogi et écrivain né en Inde et basée en Nouvelle-Zélande qui incorpore les principes ayurvédiques dans la nourriture qu'elle sert dans son nouveau bio. Restaurant indien, Manna. Ci-dessous, la femme de 42 ans révèle ses 3 meilleurs conseils de cuisine ayurvédique et partage sa recette «alléchante» pour le curry de cajou avec Paneer.

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Yoga Journal: Comment vous êtes-vous intéressé à l'Ayurveda?

Nanditha Ram: Mon intérêt pour l'Ayurveda a ses racines dans le yoga. Le yoga a été un amour de toute une vie (Ram a enseigné le yoga par intermittence depuis qu'il a terminé un programme de formation d'enseignant en hatha yoga classique en 1998), et la gestion du style de vie yogique a toujours été un point d'intérêt. C'est là que le croisement avec l'Ayurveda se produit - dans cet espace où nous combinons les outils yogiques avec une alimentation saine, et c'est exactement là que j'ai commencé à explorer la cuisine ayurvédique et la combinaison d'aliments. Cela fait maintenant partie intégrante de ma façon de travailler avec la nourriture, et cela rend certainement Manna unique.

YJ: Comment vous êtes-vous formé pour devenir chef?

NR: Je n'ai pas de formation formelle dans les arts culinaires. Cependant, j'ai grandi dans une famille entourée de cuisiniers et de gourmands phénoménaux. En grandissant, je n'ai jamais beaucoup cuisiné; J'ai seulement regardé ma mère cuisiner. La cuisine était un endroit où mes sens prendraient vie. Il était également assez courant de voir de grands pots d'herbes mijoter pendant des heures avant de se réduire en une puissante pâte médicinale appelée lehiyam. Je m'assoyais sur le banc et regardais, discutant sans cesse avec maman de tout et de rien. Elle a bien écouté et j'ai bien observé. C'était en quelque sorte un espace de partage. Et c'est ainsi que j'ai appris à cuisiner - en laissant l'œil diriger l'information dans mon sang et mes os. Et quand le moment était venu, l'innéité de la compétence a commencé à s'exprimer.

YJ: Pourquoi avez-vous décidé de lancer votre nouveau restaurant?

NR:Notre entreprise est un restaurant indien à emporter bio appelé Manna (qui signifie nourriture du paradis) à Takaka, Golden Bay, île du Sud, Nouvelle-Zélande. Nous avons lancé au milieu de l'été néo-zélandais en février 2016. Nous plaisantons toujours entre nous (la famille) que nos trois enfants sont nés en février: notre fille, Anahata (13), notre fils Arjuna (9) et Manna, maintenant presque 8 mois. Nous parlions de créer un restaurant depuis très longtemps. Lorsque nous avons déménagé à Golden Bay, nous avons réalisé qu'il n'y avait pas beaucoup de diversité, même dans la nourriture. L'endroit est absolument magnifique avec de nombreux restaurants et cafés, mais pas un indien en vue! C'était une opportunité, combinée à un véritable amour pour la création d'aliments délicieux et nourrissants. C'était un rassemblement de tant d'énergies, et Manna,le premier restaurant indien bio de Nouvelle-Zélande est né.

YJ: Comment intégrez-vous la sagesse ayurvédique dans votre cuisine?

NR: J'ai toujours été un fervent innovateur en matière d'alimentation. J'adore les nouvelles expressions de l'ancien. C'est-à-dire, gardez la sagesse dans ce qui est authentique et éprouvé, mais soyez libre d'innover dans ce cadre. Dans ce contexte, la cuisine ayurvédique et l'idée que la langue est une porte d'entrée vers une conscience supérieure m'intriguent depuis longtemps. Manna prend souvent l'avatar d'un terrain de jeu ou d'un laboratoire où j'expérimente différents types de combinaisons d'aliments pour voir ce qui me convient le mieux, etc. Je crois en la cuisine avec tous mes sens. La cuisine est une expérience du corps et de l'âme. Il y a beaucoup d'intuitions impliquées dans la cuisine. Il faut le sentir, le sentir, le goûter, le détester, l'aimer et l'améliorer! Dans ce processus, je trouve souvent l'inspiration pour créer des produits tels que le ghee médicamenteux, les cornichons de toutes sortes (citron, mélange de légumes, chili),thé au curcuma et chai masala, pour n'en citer que quelques-uns. Je fais tous les masala (mélanges d'épices) pour ma cuisine chez Manna, et ce sont aussi des produits sur notre étagère. Le ghee, comme nous le savons, est un aliment hautement médicinal lorsqu'il est correctement combiné et consommé en quantités modérées. Il a également la capacité de transmettre les propriétés médicinales des herbes ou des épices avec lesquelles il est infusé. La liste des produits en préparation [chez Manna] est assez longue, mais pour le moment, nous nous concentrons sur l'emballage des sauces au curry bio pour un usage domestique pratique, et nous croyons honnêtement qu'un bon produit alimentaire commence par une invocation à tout cela est pur dans cet univers! C'est autant une approche ayurvédique de la cuisine qu'autre chose.comme nous le savons, est un aliment hautement médicinal lorsqu'il est combiné correctement et consommé en quantité modérée. Il a également la capacité de transmettre les propriétés médicinales des herbes ou des épices avec lesquelles il est infusé. La liste des produits en préparation [chez Manna] est assez longue, mais pour le moment, nous nous concentrons sur l'emballage des sauces au curry bio pour un usage domestique pratique, et nous croyons honnêtement qu'un bon produit alimentaire commence par une invocation à tout cela est pur dans cet univers! C'est autant une approche ayurvédique de la cuisine qu'autre chose.comme nous le savons, est un aliment hautement médicinal lorsqu'il est combiné correctement et consommé en quantité modérée. Il a également la capacité de transmettre les propriétés médicinales des herbes ou des épices avec lesquelles il est infusé. La liste des produits en préparation [chez Manna] est assez longue, mais pour le moment, nous nous concentrons sur l'emballage des sauces au curry bio pour un usage domestique pratique, et nous croyons honnêtement qu'un bon produit alimentaire commence par une invocation à tout cela est pur dans cet univers! C'est autant une approche ayurvédique de la cuisine qu'autre chose.Nous nous concentrons sur l'emballage des sauces au curry bio pour un usage domestique pratique, et nous croyons honnêtement qu'un bon produit alimentaire commence par une invocation à tout ce qui est pur dans cet univers! C'est autant une approche ayurvédique de la cuisine qu'autre chose.Nous nous concentrons sur l'emballage des sauces au curry bio pour un usage domestique pratique, et nous croyons honnêtement qu'un bon produit alimentaire commence par une invocation à tout ce qui est pur dans cet univers! C'est autant une approche ayurvédique de la cuisine qu'autre chose.

YJ: Quels sont les principaux avantages de manger selon la sagesse ayurvédique, et plus précisément, selon votre dosha?

NR: Le concept de constitution ( prakriti ) est le cœur de l'Ayurveda. L'Ayurveda classe les humains en types de corps basés sur l'élément prédominant - le feu, l'eau ou l'air, et [explique] les principes dynamiques qui régissent le corps, l'esprit et la conscience. C'est ce que nous appelons doshas. Il existe trois doshas: vata, pitta et kapha. Vata représente l'air et l'espace. Pitta représente le feu et l'eau. Kapha représente l'eau et la terre.

Chaque être humain a une combinaison de ces trois. Ces combinaisons, qui se fixent au moment de la conception, deviennent la base de la prakriti. Et puis il y a l'état de santé actuel ou vikruti, qui se reflète par des aspects tels que l'alimentation, le mode de vie, les émotions, l'âge et l'environnement. Un régime ayurvédique est souvent prescrit comme un moyen de combler le fossé entre prakriti et vikruti, afin de rétablir l'équilibre et de ramener le corps à la neutralité. Par essence, la nourriture est un médicament, même pour l'esprit. Manger selon son type de corps et sa constitution rétablit l'équilibre entre les trois éléments (feu, eau et air) et maintient l'individu en bonne santé dans son corps, son esprit et son esprit.

Répondez à notre quiz: quel est votre dosha?

YJ: Quels sont vos 3 meilleurs conseils pour cuisiner et manger inspirés de l'Ayurveda?

NR:

2. Mangez de façon saisonnière.

3. Gardez le feu digestif, ou agni, bien alimenté, car cela améliorera toujours la qualité de la digestion. Le système digestif est le siège de l'immunité et d'une bonne santé. En général, les aliments froids peuvent étouffer le feu digestif et ralentir la digestion. De l'eau froide ou du jus froid avant ou pendant le dîner n'est pas une bonne idée, par exemple. D'autre part, agni aime le jus de gingembre-citron avec un brin de coriandre, un soupçon de sel noir et un filet de miel - c'est un excellent moyen d'activer les glandes salivaires, qui à leur tour génèrent des enzymes qui permettent l'absorption des aliments. par le corps lisse et facile.

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YJ: Y a-t-il des aliments ayurvédiques que nous devrions manger à mesure que le temps se refroidit?

NR: L' automne est une saison vata. Nous pourrions manger des aliments équilibrant le vata (fruits frais tels que bananes, abricots, cerises, figues et dattes fraîches, papayes, mangues, oranges, pêches, ainsi que des légumes cuits tels que les asperges, le fenouil, le gombo, les olives noires et la citrouille) devenir un avec le temps. La règle de base pour manger pendant la saison du vata est la nourriture cuite chaude à base de ghee. La saison du Vata est fraîche, sèche et venteuse, donc manger des aliments chauds et huileux peut être excellent pour calmer le vata. Par exemple, un simple mung dal kitchari avec du ghee est le plat parfait pour l'automne, car il apaise le vata et peut être apprécié par tous les types de corps. Le curry de noix de cajou avec du paneer (fromage indien fait maison) et du riz basmati est un autre favori alléchant préparé avec une délicieuse combinaison d'épices. Vous pouvez remplacer le paneer par des légumes ou de la viande de votre choix.

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Curry de noix de cajou de Nanditha Ram avec Paneer

4 PERSONNES

Ingrédients:

Oignon, 1 de taille moyenne

Ail, 2 à 4 gousses

Gingembre, 1 petit morceau

Graines de cumin, 1 cuillère à café

Graines de coriandre, demi c.

Poivre noir, 1 c. À thé, écrasé ou entier

Piments rouges séchés, 2 (vous pouvez les écraser et les mélanger avec les épices, ou les garder entiers)

Garam masala, 2 c. À thé

Sel au goût

Noix de cajou pré-trempées dans de l'eau tiède et broyées dans un lait de consistance crémeuse et lisse, 1 cuillère

Tomates, 4 grosses, hachées

Ghee ou huile de tournesol, 1 cuillère à café

Paneer, 100-150 grammes par personne, soit environ 8 à 10 cubes de taille moyenne

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle.

2. Ajoutez les épices (cumin, coriandre, poivre noir, piments rouges séchés), l'oignon, le gingembre et l'ail. Faire sauter jusqu'à ce que transparent.

3. Ajoutez le garam masala et le sel.

4. Ajoutez les tomates hachées.

5. Incorporer une demi-tasse d'eau.

6. Laisser bouillir la sauce tomate.

7. Ajouter le paneer et le lait de cajou crémeux et onctueux qui a été moulu et mis de côté. Laissez mijoter pendant quelques minutes. Vous pouvez également faire sauter le paneer dans une cuillère à café de ghee jusqu'à ce que les bords prennent une couleur, puis ajouter au mélange frémissant de lait de cajou et de tomates. Accompagner de riz basmati fumant, infusé de safran ou de cardamome.

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À PROPOS DE NOTRE EXPERT

Nanditha Ram est un chef et un écrivain. Son blog sur le yoga a récemment été compilé dans un livre, actuellement intitulé On the Wings of Awareness: Yoga for Everyday Mindfulness , et son premier recueil de nouvelles devrait être publié prochainement.

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