Aliments de mise à la terre pour l'automne

Une chose que j'aime vraiment à propos de l'automne, c'est qu'il représente le crépuscule, la direction occidentale ou l'heure du jour juste après le coucher du soleil, lorsque la lumière n'est ni brillante ni sombre. C'est le moment de réfléchir à ce qui s'est passé auparavant et de puiser dans des puits de gratitude ou de chagrin, selon ce qui est vrai pour vous sur le moment. Cette réflexion est prise et nous nous tournons peu après, dans l'attente d'un foyer chaleureux et d'une nourriture pour nous ancrer dans notre découverte spirituelle émotionnelle et personnelle.

Ce que l'Ayurveda dit à propos de l'automne, c'est que c'est une excellente période de l'année pour se nettoyer. Surtout dans ce changement crucial des saisons de l'été à l'automne, un nettoyage à cette période de l'année peut préparer le système immunitaire du corps à une conduite en douceur pendant les mois d'hiver froids et humides. La personne qui prend le temps de ralentir et de remarquer les feuilles changeantes sera aussi celle qui ralentira suffisamment pour goûter chaque bouchée de sa nourriture et profiter vraiment des saveurs merveilleuses qui sont au bout de nos doigts. (Parce que, au cas où vous ne le sauriez pas, le nettoyage peut en fait être une expérience délicieuse. Un nettoyage sans privation est possible!). Puisque le goût stimule la digestion, tout le tube digestif profite de ce ralentissement et il n'y a pas de meilleur moment pour changer de rythme qu'à l'automne.(Si vous voulez un programme de nettoyage d'automne structuré, essayez 7-Day Detox de YJ, un programme ayurvédique conçu pour l'automne!)

L'automne est la seule et unique saison vata de l'année. Cela signifie que le vata règne sur l'automne avec ses vents froids et secs et une soudaine légèreté dans l'air. Les qualités de Vata sont rapides, froides, légères, sèches, rugueuses, fines, cassantes et subtiles. Si vous vous réveillez avec des articulations qui se fissurent (et cela ne s'est pas produit depuis un certain temps), c'est un exemple de vata qui élève la tête en vous pour dire: «Hydrate-moi. Lubrifiez mes articulations. Arrêtez de manger des aliments crus d'été et donnez-moi des aliments chauds, gras et onctueux qui me réchaufferont de l'intérieur et m'aideront à me sentir ancré. Si vous ressentez de la constipation, une peau sèche qui démange, des cheveux et des ongles cassants ou des crises d'anxiété inhabituelle, les mêmes règles s'appliquent. J'ai déjà dit que l'Ayurveda sourit aux aliments cuits parce qu'ils sont chauds, humides et plus faciles à digérer pour le corps que la plupart des aliments crus.Mais cela est doublement vrai à l'automne lorsque les vents de vata sont forts et affectent même les plus ardents (pitta) et terreux (kapha) d'entre nous.

Il existe des pratiques d'automne de base qui vous apporteront un grand plaisir car elles impliquent un si délicieux éventail d'aliments. Pensez à cela comme à la gastronomie ayurvédique: l'art ou la science de bien manger. Mais ces pratiques nous prêtent également les plus grandes quantités d'équilibre, d'énergie et de concentration. La plupart d'entre nous sont plus heureux lorsque nous nous sentons forts et clairs, par opposition à l'espace, indécis, oublieux et inquiétant. Alors écoutez bien et écoutez fort - ça va être bien.

Essayez d'avoir les six goûts présents à chaque repas (sucré, aigre, salé, amer, piquant et astringent) - surtout si votre constitution de base / prédominance élémentaire n'est PAS vata (air et éther) - mais concentrez-vous surtout sur le sucré, l'acide et aliments salés. Cela signifie se concentrer sur les aliments naturellement de saison à cette période de l'année! N'aimez-vous pas comment la nature nous fournit si parfaitement?

Les aliments sucrés d'automne comprennent la citrouille, les courges, les légumes-racines, les grains entiers (le quinoa et l'amarante sont les plus réchauffants), les poires, les kakis, les pommes, les produits laitiers au lait entier et les dattes fraîches ou les figues. Faites cuire vos courges et vos racines.

Les aliments d'automne salés sont les plus importants pour la personne qui fait face à un déséquilibre du vata sec / froid. L'eau suit le sel, donc le sel dans ce contexte est destiné à hydrater - en particulier le bon sel: sel de mer celtique, sel rose de l'Himalaya, fleur de sel, etc. sodium dans la terre. Le sel est particulièrement chaud et onctueux (lubrifiant) lorsqu'il est pris en quantités modérées.

Les aliments d'automne acides comprennent les citrons, le yogourt au lait entier, le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de prune ume et les aliments naturellement fermentés comme la choucroute crue. C'est vraiment le moment de l'année pour arranger cette récolte d'automne (faire ce dernier voyage au marché fermier avant qu'il ne ferme pour la saison!) Et utiliser des aliments acides en médecine à la plupart des repas.

À l'automne, j'aime bien commencer la matinée avec une tasse d'eau chaude et du citron. Les citrons sont chauffants et très enzymatiques, ce qui les rend un peu tranchants, très digestifs, quelque peu laxatifs et un excellent outil pour stimuler le feu digestif et encourager la régularité - un véritable «woot woot!» pour les vatas. Les citrons ont tendance à avoir un effet détoxifiant sur le corps.

Peut-être encore plus crucial que les citrons seuls pour la santé de l'automne est de nourrir régulièrement votre feu digestif (agni) avec beaucoup d'enzymes digestives - c'est là que les épices entrent en jeu - et beaucoup de probiotiques, de bons aliments riches en bactéries. Les exemples incluent la choucroute crue, les kvaas de betterave (un jus de betterave fermenté étonnamment délicieux qui renforce le sang, détoxifie, le foie et alcalinise le sang) et le kéfir de noix de coco (juste du jus de noix de coco fermenté - presque rien n'est plus facile).

Garder notre feu intérieur en vie stimule non seulement une élimination complète et régulière, mais également la dépression, le rhume et la grippe. L'automne est, après tout, le temps des poumons et du gros intestin. Ces organes frères fonctionnent ensemble et en harmonie les uns avec les autres. Ainsi, plus vous vous souviendrez de respirer, de mâcher complètement votre nourriture et de ralentir suffisamment pour remercier, mieux vous vous sentirez.

Légumes croustillants à la moutarde

V-P + K =

Temps de préparation: 1 heure

Rendement: 4 portions

1 bulbe de racine de fenouil, tranché finement en rondelles

2 patates douces moyennes, coupées en rondelles de 1/4 po

1 petit panais, coupé en rondelles de 1/4 po

1 poireau moyen, coupé sur la longueur puis tranché en demi-lunes de 1 pouce

4 gousses d'ail fraîches, émincées

2 cuillères à soupe de moutarde moulue sur pierre

4 cuillères à soupe de ghee fondu ou d'huile de coco

2 tasses de flocons de céréales multigrains, écrasés en «chapelure»

1 cuillère à café de sel de mer celtique

1 cuillère à soupe de graines de fenouil

1 cuillère à café de graines de moutarde brune

1 cuillère à café de graines de cumin moulues

1 cuillère à café de romarin

1/2 cuillère à café de coriandre moulue

Préchauffez le four à 375 degrés. Lavez et coupez la racine de fenouil, la patate douce, le panais et le poireau. Dans un bol moyen, mélanger la moutarde, l'ail et le ghee fondu. Broyez les céréales jusqu'à ce qu'elles soient plutôt fines, un peu comme de la chapelure. Dans un autre bol à mélanger moyen, bien mélanger les céréales, le sel et les épices.

Mélangez les légumes dans le mélange de moutarde et remuez pour que chaque morceau soit enrobé de sauce. Versez le tout dans le mélange de céréales et remuez à nouveau pour que les légumes soient panés. Disposez les légumes en une seule couche sur une plaque à biscuits. Cuire au four jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés, environ 45 minutes.

Chutney d'automne nourrissant au pesto

V-P +, légèrement K =

Temps de préparation: 20 minutes

Rendement: environ 32 onces

2 bouquets de feuilles de basilic frais

1 tasse de cresson ou de bok choy frais haché

1 pouce de racine de gingembre frais, pelée et émincée

1/2 tasse de noix de cajou crues ou de noix du Brésil

1/4 tasse de beurre de coco

1/2 tasse de tahini cru

2 cuillères à soupe de graines de chia

1 tasse d'huile d'olive

Jus de 1 citron vert

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de muscade moulue

1/2 cuillère à café de poivre noir (omettre pour pitta)

1/2 cuillère à café d'asafoetida (omettre pour pitta)

1 cuillère à café de graines de céleri ou de fenouil

Hachez les feuilles de basilic, le cresson et la racine de gingembre et réservez.

Mettez les noix de cajou, le beurre de noix de coco, le tahini cru, les graines de chia, le citron vert et 1/2 tasse d'huile d'olive dans un robot culinaire ou Vitamix. Mélangez pendant 5 à 10 secondes, puis ajoutez la moitié du basilic frais, du cresson et de la racine de gingembre. Mélangez pendant 20 secondes. Ajouter la 1/2 tasse d'huile d'olive restante, les herbes fraîches restantes, le sel, la muscade, le poivre noir, l'asafoetida et les graines de céleri. Mélangez à nouveau pendant 2 minutes complètes. Si votre pesto est vraiment épais, ajoutez encore 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que la consistance soit lisse et crémeuse.

Ce pesto se congèle bien et se conservera au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.

Remarque: Le jus de noix de coco jeune peut être utilisé à la place d'une partie ou de la totalité de l'huile d'olive pour ajouter un élément différent de nutrition hydratante. Pour Pitta, remplacez le poivre noir et l'asafoetida par une quantité égale d'épices rafraîchissantes comme l'aneth, la menthe ou la coriandre moulue. L'asafoetida est une épice salée et piquante que l'on trouve le plus facilement sur les marchés indiens, bien que certains magasins d'aliments naturels en vendent également.

Kvass de betterave de base

VP-K =

Temps de préparation: 15 minutes plus 2 jours de temps de fermentation

Rendement: 2 pintes

3 à 5 betteraves crues petites à moyennes (donne environ 2 tasses)

2 cuillères à café de sel de mer

1/4 tasse de lactosérum (à partir de yogourt, de kéfir ou de lait cru - vous pouvez également trouver des entrées de kéfir sans produits laitiers en ligne - vos kvaas peuvent mettre plus de temps à fermenter)

Eau filtrée

Épluchez et hachez les betteraves et mettez-les dans un récipient en verre de 2 litres. Les éplucher est crucial. Ajoutez le petit-lait, le sel et l'eau. Remuez bien et couvrez complètement. Conserver à température ambiante pendant au moins deux jours, plus longtemps si vous vivez dans un climat particulièrement froid. Le goût et la texture de vos kvaas de betterave seront sur le côté aigre et peut-être légèrement gazéifiés une fois cuits. S déchiré au réfrigérateur.

Talya Lutzker est une praticienne ayurvédique certifiée, nutritionniste, chef et professeur de yoga, et fondatrice de Talya's Kitchen. Son dernier livre de cuisine est The Ayurvedic Vegan Kitchen . En savoir plus sur TalyasKitchen.com.

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