Avez-vous déjà goûté les nuances terreuses de vanille dans les desserts au lait chai ou indiens et vous êtes-vous demandé quelle est cette saveur spéciale? C'est probablement la cardamome épicée. Dans la médecine traditionnelle indienne, l'Ayurveda, les graines de cardamome sont également utilisées comme pastilles à sucer après les repas pour faciliter la digestion. D'un point de vue ayurvédique, l'acide du thé et du café et les aliments épicés comme les currys irritent les intestins, entraînant une augmentation du mucus producteur de gaz qui rend alors les ingrédients congestifs tels que le lait, le fromage et le blé beaucoup plus difficiles à digérer.
Il s'avère que les minuscules graines de cardamome réduisent l'accumulation de mucus causée par les aliments plus lourds - en particulier les desserts riches - et contiennent des carminatifs naturels, qui réduisent les gaz. La cardamome est également alcaline, ce qui en fait un antidote naturel contre l'acide. En tant que membre de la famille du gingembre, la cardamome est utilisée pour rendre les aliments lourds et acides plus faciles à digérer depuis plus de 5000 ans. Dans tout le Moyen-Orient, même le café est brassé avec des graines de cardamome moulues, réduisant son acide et neutralisant les effets stimulants de la caféine (en plus, il a bon goût!). La cardamome est également l'une des sources les plus riches du cinéole phytochimique, un antiseptique puissant pour la mauvaise haleine, les maladies des gencives, les maux de gorge et les affections respiratoires.
Moulue en épice avec un mortier et un pilon, la cardamome peut être saupoudrée sur du pain doré, mélangée dans des puddings et des soupes à la courge, ou saupoudrée sur de la crème glacée à la vanille. Il est sûr de rendre les aliments ordinaires naturellement plus sucrés au palais et plus faciles pour le ventre.
