Le régime équilibrant Dosha

Pourquoi engloutissons-nous une barre de chocolat alors que notre estomac nous supplie de ne pas le faire? Qu'est-ce qui nous fait atteindre une troisième aide quand nous sommes déjà pleins? Selon l'Ayurveda, lorsque nous sommes équilibrés, nous désirons des aliments bons pour nous. Mais si notre esprit, notre corps ou notre esprit est désynchronisé, notre connexion à l'intelligence intérieure de notre corps tourne mal. Les afflictions modernes qui affectent nos habitudes alimentaires, comme la consommation excessive et la vie trépidante, peuvent être vues à travers le prisme de la science antique de l'Ayurveda.

Les textes ayurvédiques mettent l' accent sur l' ahara , un régime alimentaire approprié, essentiel pour promouvoir la santé et le bonheur. L'Ayurveda crée la santé en animant l'intelligence intérieure du corps pour créer l'harmonie. Contrairement aux théories nutritionnelles modernes, qui tendent à recommander des lignes directrices «taille unique» qui changent à chaque nouvelle vague de recherche, les médecins ayurvédiques soutiennent qu'il n'y a pas un seul régime ou aliment sain pour tous.

L'Ayurveda identifie six goûts majeurs dont nous avons besoin dans notre alimentation chaque jour: sucré, acide, salé, piquant, amer et astringent. Chacun de ces goûts a des effets bénéfiques spécifiques sur la santé. En incluant les six, nous serons plus complètement nourris et satisfaits. Lorsque nous ne mangeons systématiquement que quelques-uns des goûts, cela provoque non seulement des problèmes de santé, mais déclenche également des envies d'aliments malsains. Par exemple, la restauration rapide contient principalement des goûts sucrés, acides et salés. Si nous mangeons un régime régulier de restauration rapide, nous pouvons développer une envie de sucreries. Ajouter des goûts plus piquants, amers et astringents peut aider à apprivoiser les désirs incontrôlables de bonbons et de beignets.

Balancing Act

Les six goûts affectent également les doshas. Différents aliments provoquent une augmentation ou une diminution des doshas spécifiques. Les doshas augmentent et diminuent selon le principe «comme attire comme». Si vous avez une prédominance de vata , vous aurez tendance à accumuler plus de vata. On dit que les aliments qui diminuent un dosha apaisent ce dosha, et les aliments qui l'augmentent l'aggravent. Les aliments sucrés, acides et salés apaisent le vata. Les aliments sucrés, piquants et amers diminuent le pitta . Les aliments piquants, amers et astringents apaisent le kapha .

Les types Vata ont besoin d'aliments qui calment leur tendance à l'anxiété et à l'hyperactivité. Les aliments lourds et cuits servis chauds sont les plus apaisants. Les produits laitiers, les édulcorants et les aliments cuits ou servis avec des graisses et des huiles pacifient le vata. Cuire les légumes à la vapeur et arroser d'un peu de ghee (beurre clarifié) ou d'huile d'olive, ou les faire sauter dans l'huile ou le ghee. Le riz et le blé sont d'excellents grains pour les types vata. Les fruits et légumes juteux, les fruits lourds (comme les avocats et les bananes), le risotto, les légumes aigres-doux et le cordonnier chaud aux baies avec de la crème fouettée contribuent tous à pacifier le vata. Évitez les aliments chauds et épicés. Les Vatas peuvent cuisiner sainement avec plus de sel que les pittas et les kaphas.

Fiery pitta doit être refroidi. Servez les aliments à des températures fraîches, mais pas glacées, ce qui empêche la digestion. Les Pittas prospèrent grâce à des quantités réduites de graisses, d'huiles et de sel. Les fruits sucrés et complètement mûrs et tous les légumes sauf l'ail, les tomates, les radis et les piments sont pitta-pacifiants. Les portions modérées de produits laitiers sont bonnes, mais réduisent au minimum celles de culture aigre. La coriandre et la menthe ont des effets rafraîchissants. Les noix de coco, les grenades, la salade de légumes grillés et le riz au lait réduisent tous la pitta.

Le kapha lent et froid doit être stimulé et réchauffé. Les aliments légers, secs et chauds réduisent le kapha. Utilisez des quantités minimales de graisses et d'huiles. Sucrez les aliments avec du miel, mais ne faites jamais cuire ou cuire au four avec. Les céréales telles que l'orge, le sarrasin et le seigle sont les meilleures pour les types de kapha, tout comme les fruits légers et secs, tels que les pommes et les canneberges. Le lait faible ou sans gras est bon, mais minimise les produits laitiers de culture. Les types Kapha peuvent manger toutes les épices et herbes, mais doivent être prudents avec le sel. Les graines de citrouille et de tournesol et tous les haricots, à l'exception du soja plus gras, sont excellents.

Manger intelligent

La manière dont notre corps assimile la nourriture est tout aussi importante que ce que nous mangeons. La nourriture est la substance par laquelle nous apportons l'intelligence de la nature dans notre corps. Les textes ayurvédiques comparent le processus de digestion à la cuisson au feu. Les «feux» digestifs, appelés collectivement agni , «cuisent» les aliments afin que les nutriments puissent être utilisés de manière optimale. Quand agni est fort, notre corps assimile pleinement les nutriments et élimine ce dont il n'a pas besoin.

En fin de compte, un système digestif pleinement fonctionnel utilise la nourriture que nous mangeons pour produire une biochimie appelée ojas , une substance fluide qui nourrit l'esprit et le corps, maintient l'équilibre de tous les systèmes corporels et remplit tout l'être d'un bonheur radieux. Si le feu digestif est faible, la partie incomplètement digérée du repas forme une substance collante et toxique appelée ama . Le contraire des ojas, ama bloque le flux de l'intelligence intérieure du corps. Il s'installe dans les zones du corps déséquilibrées, prenant de nombreuses formes, telles que des dépôts de calcium dans les articulations, de la plaque dans les artères, des kystes et des tumeurs. Une langue enduite, une mauvaise haleine, un état terne des sens, une dépression et une pensée floue peuvent indiquer la présence d'ama.

Pour éviter la formation d'ama, buvez beaucoup d'eau tiède ou à température ambiante. Ne mangez pas tard le soir. Mangez des plats fraîchement préparés et cuisinez avec des fruits et légumes biologiques de saison (évitez les aliments génétiquement modifiés). Renforcez l'agni en "l'allumant" avec des aliments et des épices comme le gingembre et le poivre noir. Mangez une fine tranche de gingembre frais saupoudrée légèrement de jus de citron et de sel une demi-heure avant de prendre un repas complet.

Enfin, il est important de manger des aliments que vous aimez! L'Ayurveda explique qu'agni se met au travail dès que la nourriture frappe votre langue. Le fait qu'un aliment «vous fait tourner l'estomac» ou «vous met l'eau à la bouche» affecte littéralement la façon dont votre corps absorbe ses nutriments. Des plats qui font chanter à vos papilles une chanson joyeuse allument l'agni et animent l'intelligence intérieure de votre corps.

L'ancien texte ayurvédique Sushrita Samhita déclare: "Celui dont les doshas sont en équilibre, dont l'appétit est bon ... dont le corps, l'esprit et les sens restent pleins de bonheur, est appelé une personne en bonne santé." En suivant ces principes diététiques ayurvédiques simples et éprouvés dans votre vie quotidienne, vous pouvez améliorer votre santé, augmenter votre bonheur et élever votre esprit.

Miriam Kasin Hospodar, auteure de Heaven's Banquet: Vegetarian Cooking for Lifelong Health the Ayurveda Way, est chef des spas ayurvédiques et des centres de santé depuis plus de 30 ans.

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