Les Américains consomment en moyenne 152 livres de sucre par an, soit une augmentation de 30 livres par rapport à il y a deux décennies, selon le département américain de l'Agriculture. Cependant, la transformation du sucre raffiné à partir de la canne à sucre comprend souvent l'utilisation de produits chimiques agressifs, tels que le dioxyde de soufre, l'acide phosphorique et des agents de blanchiment, qui le dépouillent de vitamines, de minéraux et de phytonutriments, laissant ce que les nutritionnistes appellent des «calories vides». "
Pourtant, tous les édulcorants ne sont pas des ratés nutritionnels. Pour ceux qui hésitent à renoncer à leur gourmandise, il existe une alternative plus saine: le jaggery, un aliment de base dans de nombreux régimes orientaux qui est utilisé pour sucrer des aliments comme le riz au lait, le lait de coco chaud et les currys végétariens.
Jaggery provient de la sève de la canne à sucre ou des palmiers, et sa saveur est décrite comme un mélange aromatique entre le sucre brun et la mélasse avec des nuances fermentées ou de vin. Mais ce qui rend le jaggery supérieur au sucre ordinaire, c'est la façon dont il est fabriqué.
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Comment Jaggery est fait
Parce qu'il est traité sans l'utilisation de produits chimiques, le jaggery conserve de nombreuses vitamines et minéraux essentiels, tels que le calcium, le phosphore, le magnésium et le potassium.
En fait, le jaggery a une teneur en minéraux environ 50 fois plus élevée que le sucre raffiné et cinq fois plus que le sucre brun. Une cuillère à café de jaggery fournit environ 3 à 5 mg de calcium, 3 à 5 mg de phosphore, 6 mg de magnésium et 45 mg de potassium.
Il se vend sur la plupart des marchés des Indes orientales sous une forme tartinable appelée gur, ou sous forme de morceau de café granuleux, brun et en forme de boîte de conserve.
Ajouter Jaggery à ces aliments
Jaggery peut être utilisé dans pratiquement tous les aliments ou boissons où vous voudrez peut-être ajouter quelques cuillerées de sucre. Vous pouvez râper ou couper le jaggery en petits morceaux et l'ajouter à des céréales ou du café; gur peut être utilisé sur le pain et autres produits de boulangerie. Jaggery peut également être haché et dissous dans l'eau pour former un sirop pour sucrer les crèmes, le riz ou même versé sur de la crème glacée. Vous pouvez remplacer le jaggery par du sucre blanc granulé dans de nombreuses recettes - vous devrez utiliser environ une fois et demie la quantité de jaggery pour atteindre le niveau de douceur équivalent.
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Avantages de Jaggery
Les bienfaits pour la santé de Jaggery vont même au-delà de la cuisine. On observe depuis longtemps que les personnes qui travaillent dans des environnements hautement toxiques et consomment régulièrement du jaggery, comme les travailleurs industriels dans des environnements poussiéreux ou enfumés, ont peu ou pas d'inconfort bronchique ou pulmonaire. Et une étude dans Environmental Health Perspectives (1994: 211-214) a rapporté que le jaggery réduisait le nombre de lésions formées dans les poumons de rats infiltrés de charbon et de poussière de silice.
