Votre professeur de yoga dit qu'un peu de ghee aidera à relâcher les ischio-jambiers serrés, et votre médecin ayurvédique recommande le ghee pour une foule de maux allant d'une mauvaise digestion à la perte de mémoire. Mais qu'est-ce que cet or liquide et en quoi diffère-t-il du beurre ordinaire?
Qu'est-ce que le ghee?
L'Ayurveda place le ghee, ou beurre clarifié, en haut de la liste des aliments gras, car il a les avantages curatifs du beurre sans les impuretés (graisses saturées, solides du lait).
Le ghee est fabriqué en chauffant du beurre non salé jusqu'à ce qu'il se clarifie en ses composants séparés: lactose (sucre), protéines de lait et matières grasses. À feu doux, l'humidité est éliminée et le sucre et les protéines se séparent en caillés qui coulent au fond et sont ensuite jetés, rapporte Suzanne VanGilder dans Gold Standard.
En Inde, le ghee est un symbole sacré de bon augure utilisé en médecine et en cuisine, rapporte VanGilder. Il fait également des apparitions dans des textes anciens, y compris le Mahabharat a, dans lequel il est décrit comme une essence circulant à travers et soutenant le monde.
Les bienfaits du ghee pour la santé
Le Sushruta Samhita, un classique ayurvédique, affirme que le ghee est bénéfique pour tout le corps et le recommande comme le remède ultime pour les problèmes liés au pitta dosha, tels que l'inflammation.
Longtemps favori des pratiquants de yoga, le ghee lubrifie les tissus conjonctifs et favorise la flexibilité, explique le Dr Vasant Lad, directeur de l'Institut Ayurvédique d'Albuquerque, au Nouveau-Mexique. Traditionnellement, la préparation a été utilisée pour promouvoir la mémoire, l'intelligence, la quantité et la qualité du sperme et pour améliorer la digestion. La science moderne nous dit que le ghee contient également des antioxydants phénoliques, qui renforcent le système immunitaire.
On pense que le ghee aide à la digestion en permettant aux aliments d'être décomposés plus efficacement, en stimulant les enzymes digestives, rapporte Linda Knittel dans Avantages du ghee: pourquoi vous devriez l'ajouter à votre alimentation.
Dans l'Ayurveda, le ghee est également censé améliorer les ojas, ou «énergie vitale».
«Pendant des siècles, le ghee a été considéré comme un rasayana, ce qui signifie un aliment de guérison qui équilibre le corps et l'esprit», explique Shubhra Krishan, auteur de Essential Ayurveda , à Knittel.
Encore mieux que le ghee est le ghee vieilli - jusqu'à 100 ans - qui traite l'alcoolisme, l'épilepsie, la fièvre et les douleurs vaginales, selon le médecin ayurvédique Robert Svoboda. Le ghee médicamenteux ( ghrita en sanskrit), quant à lui, combine du beurre clarifié avec des herbes médicinales.
Les avantages de Ghee s'étendent également à une utilisation topique. Pratima Raichur, experte en beauté ayurvédique, le suggère comme base de massage pour calmer les peaux sensibles de type pitta. L'Indian Materia Medica, un livre source largement respecté pour les remèdes ayurvédiques, recommande le ghee, parfois mélangé avec du miel, comme application pour les plaies, l'inflammation et les cloques.
Le ghee contient également de la vitamine E et du bêta-carotène connus, qui sont des antioxydants connus.
Recette: Comment faire du ghee
Vous trouverez du ghee au magasin d'aliments naturels, mais c'est facile à préparer. Mettre 1 à 2 livres de beurre dans une casserole à feu doux. Faire fondre jusqu'à ce que les caillés blancs se séparent et coulent au fond. Lorsqu'une goutte d'eau tombée dans la casserole bout immédiatement, le ghee est prêt. Jeter le caillé et conserver dans un bocal. S'il n'est pas en contact avec l'eau, le ghee n'a pas besoin d'être réfrigéré pendant 12 mois, bien que certaines personnes préfèrent le réfrigérer.
Le ghee n'est pas souvent recommandé pour la cuisson, car il est considéré comme trop lourd et la chaleur peut altérer sa structure chimique. L' auteur essentiel de l'Ayurveda, Krishan, ajoute une à deux cuillères à café par jour à ses repas, en remuant une cuillère à café dans du riz fraîchement cuit, en l'étalant sur du pain grillé ou en l'utilisant pour garnir une pomme de terre au four. Ou vous pouvez prendre 2 cuillères à café par jour en supplément.
Vous pouvez également mélanger une cuillère à café de ghee dans votre thé, café, gruau ou smoothie, ou utiliser du ghee fondu au lieu du beurre pour garnir du pop-corn ou des légumes sautés, selon John Douillard, co-leader du cours en ligne Ayurveda 101 de Yoga Journal.
N'oubliez pas que le ghee est gras et que seule une certaine quantité de graisse totale est nécessaire dans l'alimentation. Si vous utilisez du ghee, réduisez votre consommation totale de graisses proportionnellement.
N'oubliez pas que le ghee est gras et que seule une certaine quantité de graisse totale est nécessaire dans l'alimentation. Si vous utilisez du ghee, réduisez votre consommation totale de graisses proportionnellement.
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