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Avez-vous abandonné le blé et les céréales au milieu de l'engouement pour le sans gluten, pensant que cela vous aiderait à perdre du poids ou simplement à vous sentir plus léger et mieux? Vous supprimez peut-être l'un de vos groupes d'aliments préférés sans raison et compromettez votre santé pendant que vous y êtes, déclare John Douillard, co-responsable du nouveau cours en ligne de Yoga Journal, Ayurveda 101 et auteur du best-seller Eat Blé: une approche scientifique et cliniquement prouvée pour ramener en toute sécurité le blé et les produits laitiers dans votre alimentation (Morgan James Publishing, 10 janvier 2017 - achetez-le maintenant et obtenez-le avant Noël!).
«Le blé est un grain riche en protéines, riche en fibres et en bons gras qui est récolté à l'automne comme aliment plus lourd pour aider à réchauffer, isoler et renforcer l'immunité du corps pendant les mois d'hiver», dit Douillard. Beaucoup de gens ont du mal à digérer le blé, mais cela est en grande partie dû à des décennies de consommation d'aliments transformés et d'exposition à des milliers de pesticides et à plus de 400 milliards de livres de toxines environnementales par an en Amérique, qui ont dégradé notre capacité à bien digérer et détoxifie efficacement, ajoute-t-il. «Le blé est difficile à digérer, mais il en va de même pour le mercure qui enlève tous les légumes biologiques des panaches électriques au charbon qui couvrent la majeure partie de la Terre», explique Douillard. "Pour bien se désintoxiquer, il faut bien digérer. Retirer le blé ne traite pas la cause - il ne traite que temporairement les symptômes."
Ci-dessous, voici les 5 principales raisons pour lesquelles Douillard devrait recommencer à manger des formes de blé plus saines et plus digestes comme le pain au levain et l'épeautre.
1. Le blé peut renforcer votre système immunitaire.
Les personnes qui suivent un régime sans gluten ont des bactéries intestinales nettement moins bénéfiques et des bactéries intestinales plus nocives que les autres, ont montré des études. Des études ont également montré que les personnes qui mangeaient du blé augmentaient l'activité de leurs cellules NK (cellules tueuses naturelles essentielles au système immunitaire), ce qui suggère que si le blé peut être difficile à digérer, il stimule également le système immunitaire. Lorsque les gens retirent de leur alimentation toutes les substances difficiles à digérer, ils peuvent devenir immunodéprimés.
2. Le blé est saisonnier.
Nous mangeons du blé depuis 3,4 à 4 millions d'années et nous ne chassons notre propre viande que depuis 500 000 ans. Il existe des enzymes comme l'amylase - qui nous aident à digérer et à décomposer les composants difficiles à digérer du blé - que nous avons évolué génétiquement pour produire juste au moment où nous avons commencé à manger des céréales dans les savanes africaines. De plus, l'amylase augmente dans le corps à l'automne et en hiver lorsque nous sommes censés manger plus de blé, et diminue au printemps et en été. En Occident, nous avons trop consommé du blé - trois fois par jour toute l'année - si vous mangez de la nourriture en excès, cela pourrait devenir un problème. Manger du blé à l'automne et en hiver une fois par jour en milieu de journée, lorsque le système digestif est plus fort, est le moyen idéal de manger du blé.
3. Vous pouvez acheter (ou fabriquer) du blé plus sain.
Le pain au levain est une excellente façon de manger du blé, mais lorsque vous l'achetez, vérifiez l'étiquette. Les ingrédients doivent lire du blé biologique, du sel, de l'eau, un démarreur biologique (une pâte contenant de la farine et de l'eau), et c'est tout. Le processus d'utilisation d'un levain au levain correctement a été montré dans une étude pilote pour rendre le pain au levain de blé entier sans gluten, ce qui facilite la digestion du pain au levain. Cela devrait devenir difficile dans quelques jours, comme le pain est censé le faire. Le pain qui reste moelleux sur les tablettes pendant des mois contient des huiles non digestibles qui sont utilisées comme conservateurs. Ces conservateurs sont directement liés à la grande dégradation digestive qui a causé notre incapacité non seulement à bien digérer mais à bien se détoxifier. Vous pouvez également faire votre propre pain au levain (voir la recette ci-dessous).
4. Le blé peut vous aider à perdre du poids.
Il a été démontré dans de nombreuses études que le blé abaisse le poids et la glycémie et réduit considérablement le risque de diabète. Le blé sous sa forme non transformée a un indice glycémique très bas. De nombreux partisans sans gluten affirment que le blé a un indice glycémique élevé, mais ce n'est vrai que dans les versions transformées du blé. Ce que les gens appellent «ventre de blé» devrait en fait être appelé «ventre de sucre». C'est le sucre, pas le blé, c'est le problème.
5. Le blé peut vous aider à vivre plus longtemps.
Une étude de l'Université de Harvard portant sur plus de 700 000 sujets a révélé que manger plus de grains entiers peut réduire le risque de décès prématuré. L'étude a révélé que les personnes qui consommaient le plus de grains entiers (70 grammes / jour, environ 4 portions), comparées à celles qui mangeaient peu ou pas de grains entiers, avaient un risque plus faible de mourir pendant la période d'étude. Les résultats ont montré que les personnes qui mangeaient 70 grammes / jour de grains entiers, par rapport à celles qui mangeaient peu ou pas de grains entiers, avaient un risque de mortalité totale inférieur de 22%, un risque de mortalité par maladie cardiovasculaire inférieur de 23% et 20%. risque plus faible de mortalité par cancer.
RECETTE: Démarreur de pain au levain, à l'ancienne
Il s'agit d'une recette traditionnelle donnée à Douillard par sa mère qui, alors qu'elle vivait en Europe il y a de nombreuses années, l'a reçue de la fille de boulangers traditionnels de Lourdes, en France. La fille du boulanger l'a écrit avec amour sur une serviette lors d'une de leurs visites et a dit à sa mère qu'il s'était transmis de génération en génération. Remarque: la fabrication du démarreur prend 1 à 3 semaines, mais ne soyez pas intimidé par l'investissement en temps. Vous n'avez besoin de faire le démarreur que la toute première fois que vous faites du pain au levain, car le démarreur peut être refortifié et utilisé pendant des années.
Ingrédients:
De la farine de blé entier (de la farine de seigle ou de la farine tout usage biologique peut être utilisée, mais utilisez le même type tout au long du processus.)
Eau filtrée
1 cuillère à café de miel cru biologique
Instructions:
1. Dans un récipient en verre de 4 tasses, mélangez environ ¼ tasse d'eau pure et filtrée tiède et ½ tasse de farine de blé entier - assez pour créer un mélange semblable à la consistance d'une pâte moyenne.
2. Incorporer 1 cuillère à café de miel cru biologique.
3. Couvrir d'un morceau de tissu ou d'une pellicule plastique et laisser reposer 24 heures dans un endroit sec et chaud.
4. Après 24 heures, ajoutez un peu plus d'eau et de farine (environ 3 cuillères à soupe de chaque). C'est ce qu'on appelle «nourrir». Remuez bien, couvrez et laissez reposer encore 24 heures.
5. Le 3ème jour, pendant la deuxième tétée, retirez la moitié de l'entrée (peut être utilisée pour faire des crêpes) et ajoutez ¼ tasse d'eau tiède pure non filtrée et ½ tasse de farine à l'autre moitié. Bien mélanger et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange bouillonne et double de volume - jusqu'à 3 jours.
6. Une fois que le mélange a doublé de volume et fait des bulles, retirez-en 50% et conservez la moitié au réfrigérateur pour préparer le futur démarreur et nourrir l'autre moitié comme avant.
7. Cela ne devrait prendre que 12 heures maintenant pour que le mélange double de volume.
8. N'utilisez pas le démarreur avant qu'il ait au moins 1 semaine et jusqu'à ce qu'il puisse doubler entre les tétées. (Vous pouvez continuer la même procédure «50% réfrigérer, 50% alimentation» jusqu'à 3 mois, mais il doit être mûr et prêt à être utilisé après 1 semaine. Pour une saveur de levain la plus complète, il est préférable d'utiliser votre première entrée après 3 semaines d'alimentation.)
