Demandez à l'expert: Puis-je utiliser du ghee au lieu du beurre dans ma cuisson?

Oui, mais attendez-vous à ce que vos produits de boulangerie soient plus croustillants. Le ghee est fabriqué en utilisant la chaleur pour éliminer les solides du lait et la plupart de l'eau de la matière grasse. Ce processus élimine également les protéines de lactosérum et de caséine et le lactose, ce qui favorise une texture douce. Comme il contient plus de matières grasses que le beurre, utilisez 25% moins de ghee que de beurre, et si votre pâte semble sèche, ajoutez un peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée.

—Jeremy Rock Smith Chef exécutif, Kripalu Center for Yoga & Health, Stockbridge, Massachusetts

Voir aussi Ghee: bienfaits pour la santé + recette facile

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